“堆盤栗子炒深黃,客到長談索酒嘗。寒火三更燈半地,門前高喊灌香糖?!?/span>
立冬時節(jié),萬物收藏。冬日里的一捧“糖炒栗子”,是多少人記憶中的一抹甘甜。
位于河北省承德市東南部的寬城滿族自治縣,地處燕山山脈東南端,西近京津,東近渤海,光照充足,是京津冀水源涵養(yǎng)功能區(qū)和生態(tài)環(huán)境支撐區(qū)。寬城被稱為“中國板栗之鄉(xiāng)”,據(jù)史載3000多年前就有了食用板栗。長期以來,當(dāng)?shù)乩习傩諏Π謇醭錆M感情,稱其為“鐵桿莊稼”“木本糧食”。這里出產(chǎn)的板栗色澤光亮,果實(shí)易儲、易剝,入口香甜清脆,味道香醇,風(fēng)味獨(dú)特。
?!袄酢苯韵矏偅w顆有智慧。
在寬城,板栗樹與周圍其他植被共同構(gòu)成獨(dú)特的山地景觀,發(fā)揮著水土保持和水源涵養(yǎng)的重要作用,打造出“綠水青山就是金山銀山”的生態(tài)樣本。2014年,河北寬城傳統(tǒng)板栗栽培系統(tǒng)被認(rèn)定為第二批中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn),今年11月又被聯(lián)合國糧農(nóng)組織正式認(rèn)定為全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。
燕趙大地的寬城板栗有著怎樣悠久的栽培歷史?各族群眾為何將小小板栗賦予“吉利”的美好寓意?康熙皇帝盛贊的“天下美味”又是如何成為新時代鄉(xiāng)村振興的致富果?就此,記者對話寬城縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局農(nóng)藝師郭春梅、李林俊。
記者:“果有三美者,有冀山之栗”?!秴问洗呵铩分械挠涊d,充分說明了寬城板栗有著悠久的栽培歷史。請您與我們分享一下,寬城板栗是怎樣一種“燕山風(fēng)味”?
郭春梅:河北寬城傳統(tǒng)板栗栽培系統(tǒng),是以萬株百年以上樹齡的板栗林為特色的古板栗復(fù)合栽培系統(tǒng),已有3000多年栽培利用歷史。
《史記·貨殖列傳》中已有“燕、秦千樹栗……此其人皆與千戶侯等”的記載?!短K秦傳》中也有“秦說燕文侯曰:南有碣石雁門之饒,北有棗栗之利,民雖不細(xì)作,而足于棗栗矣,此所謂天府也”之說。史書所載 “冀山”“北”“燕”之地,即指如今寬城所在的燕山地區(qū),實(shí)證了地處燕山山脈的寬城有著悠久的板栗種植史,是我國板栗栽培技術(shù)的重要發(fā)祥地。據(jù)地方志記載,自元代建寬河驛后,就有商販將寬城板栗運(yùn)銷唐山轉(zhuǎn)經(jīng)天津出口。
目前,河北寬城傳統(tǒng)板栗栽培系統(tǒng)的遺產(chǎn)地位于縣境內(nèi)的18個鄉(xiāng)(鎮(zhèn)),核心區(qū)分布在鏵尖、碾子峪、桲羅臺、塌山等長城沿線10個鄉(xiāng)鎮(zhèn),栽植面積共計80萬畝。全縣百年以上樹齡的板栗樹達(dá)10萬余株,尤其是碾子峪鎮(zhèn)大屯村的兩棵板栗樹樹齡已720余年,至今仍然枝繁葉茂、碩果累累,被譽(yù)為“中國板栗之王”。這些歷經(jīng)滄桑的老板栗樹,承載著板栗栽培的悠久歷史。
板栗在寬城縣的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中占有重要地位。2022年,全縣板栗產(chǎn)量達(dá)4.56萬噸,實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值約6.9億元;人均擁有果樹面積4.5畝,其中約3畝為板栗林,板栗種植成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民主要的收入來源。
“人間六月芳菲盡,南山栗花始盛開”。寬城縣南溝門村因每年舉辦栗花節(jié)而逐漸被世人所熟知。村里隨處可見300多年的板栗古樹,巨枝橫展、樹冠如蓋,栗花清香怡人,頗具觀賞性。
板栗在中華民族豐富的飲食文化中扮演著重要角色。宋代詩人蘇轍有詩句“老去自添腰腳病,山翁服栗舊傳方。客來為說晨興晚,三咽徐收白玉漿”,對板栗的食療功效作出了形象描述。“齒根浮動嘆我衰,山栗炮燔療食肌。喚起少年京輦夢,和寧門外早朝時?!蹦纤卧娙岁懹我采钪O板栗的養(yǎng)生作用。
板栗營養(yǎng)豐富,有“干果之王”美譽(yù),寬城人以栽板栗、吃板栗、用栗枝為飲食特色。自古以來,端午節(jié)吃粽子,中秋節(jié)吃月餅,臘八節(jié)喝臘八粥,春節(jié)的年夜飯,板栗都是必不可少之物。
清康熙四十五年(1706年),康熙帝途經(jīng)寬河城,正值板栗成熟,食后贊曰:“天下美味也?!鼻』实垡淮纬赃^糖炒栗子后龍顏大悅,寫下了《食栗》詩:“小熟大者生,大熟小者焦。大小得均熟,所待火候調(diào)。惟盤陳立幾,獻(xiàn)歲同春椒。何須學(xué)高士,圍爐芋魁燒?!痹娭兄v的就是寬城板栗。此后,清朝廷先后在寬城設(shè)立黃莊30多個,專門向內(nèi)務(wù)府供應(yīng)糧油及特產(chǎn),寬城板栗被稱作“皇家貢栗”。
河北寬城傳統(tǒng)板栗栽培系統(tǒng)是先人留給我們的寶貴遺產(chǎn),傳統(tǒng)的栽培方法和先天的自然條件還造就了優(yōu)美、獨(dú)特的生態(tài)文化景觀。如今的寬城,村村有板栗古樹,家家靠板栗致富,生生不息、世代相傳。
記者:作為全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn),河北寬城傳統(tǒng)板栗栽培系統(tǒng)為世界提供了怎樣的中國智慧?
郭春梅:燕山腳下的先民們在不斷探索中,因地制宜地形成了一套以板栗栽培為核心,農(nóng)作物、藥材、家禽等合理配置的傳統(tǒng)板栗栽培系統(tǒng)。該系統(tǒng)歷經(jīng)數(shù)千年而不衰,體現(xiàn)了人與自然和諧共生的關(guān)系,是一種可持續(xù)的生態(tài)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式。
在栽植板栗時,人們結(jié)合地形修建梯田、谷坊、魚鱗坑等以達(dá)到平整地勢、改善土壤條件的目的;修建塘壩、集水窖等攔徑聚流,以降低地表土壤的侵蝕;種植宿根草類、灌木,以起到水土保持的作用。同時,通過秋施基肥、夏壓綠肥保持板栗林的土壤肥力;種植向日葵等農(nóng)作物以引誘害蟲。在林下飼養(yǎng)家禽,利用家禽取食林下的雜草和害蟲,降低了草害和蟲害。收獲板栗時,將樹周圍的雜草和果殼集中于樹下,用來培肥土壤。
于是,這種傳統(tǒng)的栽培方式形成了梯田、板栗、農(nóng)作物、家禽復(fù)合種養(yǎng)模式,保護(hù)了當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)作物品種和生物多樣性。目前寬城板栗品種有40多種,占全國板栗品種總數(shù)的十分之一以上。這也充實(shí)了全球板栗品種資源庫,其中6種本土品種板栗已推廣到整個中國北方板栗栽植區(qū)。同時,615種野生植物、93種國家三類以上保護(hù)動物也得到了有效保護(hù),通過板栗林下間作雜糧、蔬菜、中藥材、食用菌等農(nóng)作物,形成了物種豐富的農(nóng)林復(fù)合系統(tǒng),具有豐富的生物多樣性。
“山頂松柞戴帽,山腰板栗成林,山下田園村莊”,這是當(dāng)?shù)乩习傩諏挸莻鹘y(tǒng)板栗栽培系統(tǒng)核心區(qū)內(nèi)山地景觀的俗稱。在地勢平坦的溝谷地帶,村落依水而建,農(nóng)田環(huán)繞村間,板栗林就沿農(nóng)田向山地依次延伸,分布山坡和山腰地帶。走在遺產(chǎn)系統(tǒng)區(qū)域內(nèi),板栗林漫山遍野,不同季節(jié)景色各異,極富有美學(xué)價值,是大地自然與人類農(nóng)業(yè)智慧的完美結(jié)合。
記者:自古以來,寬城就是各民族交往交流交融之地,各民族在文化上兼收并蓄、經(jīng)濟(jì)上相互依存、情感上相互親近。寬城板栗作為各民族共有共享的民俗文化符號,在促進(jìn)各族群眾交往交流交融中發(fā)揮了怎樣的紐帶作用?
寬城板栗林 翁振龍/攝
李林?。?/strong>在長期的生產(chǎn)生活中,寬城形成了豐富多彩的板栗文化。在民間,板栗寓意著“吉利”“勝利”,包含著老百姓對美好生活的樸素愿望。種栗、食栗、用栗,已成為當(dāng)?shù)毓?jié)慶喜事的“標(biāo)配”。拜師、求學(xué)、升遷、開業(yè)、嫁娶和慶壽等重要時刻,人們都以栗子相贈,以祝其大吉大利。娶妻生子,要栽種栗樹;子女成婚時,洞房炕上的四角要擺上栗子,老人們還會把大棗、板栗縫入新娘的被角,“棗栗子”諧音“早立子”,以示吉祥,有祝愿早生貴子之意。人們在供奉祖先、祭奠先人時,也都把板栗作為首選之物。
如今,寬城生活著漢、滿、回、蒙古等21個民族,經(jīng)濟(jì)互通、文化互鑒、情感互融,共同塑造了寬容厚德、誠信進(jìn)取的寬城文化,板栗文化就是其中重要的組成部分。
由于板栗樹多依山而栽,在板栗修剪、采收時,基本上都是鄉(xiāng)親們互幫互助,生產(chǎn)效率和產(chǎn)量都得到了很大提高。這種生產(chǎn)生活中互幫互助的習(xí)俗,延續(xù)到了人們生活的方方面面。比如種地、薅苗(間苗)、趟地苗肥、秋收的時候,家家戶戶都會互相幫助。誰家磨豆腐、包粽子、炸油炸糕,都會給鄉(xiāng)鄰送一些品嘗;冬天各家做黏餑餑、積酸菜,鄰里也都會去幫忙;到了臘月殺年豬時,鄉(xiāng)親們在一起喝酒聊天,彼此道謝、分享喜悅,飯后還要炒上一鍋香甜的糖炒栗子。
如今,當(dāng)?shù)睾芏噜l(xiāng)村成立了板栗專業(yè)合作社,為栗農(nóng)提供果樹種植技術(shù)、培訓(xùn)咨詢、產(chǎn)品銷售、勞務(wù)合作等服務(wù),不僅解決了栗農(nóng)的生產(chǎn)需求,也增進(jìn)了各族群眾之間的感情。
“八月的梨子,九月的山楂,十月的板栗笑哈哈”。板栗采摘如今已是寬城的一大節(jié)慶,也是“中國農(nóng)民豐收節(jié)”系列活動之一。今年9月,寬城縣第五屆板栗采摘節(jié)在艾峪口村舉辦。期間,人們除了賞花、品嘗板栗,還可以觀看寬城背桿、寬城剪紙、熱河二人轉(zhuǎn)、大秧歌、大口落子等國家和省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承展演活動。全國各地的游客紛至沓來,共享豐收喜悅。
記者:如今,寬城板栗種植不僅是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民主要的收入來源,更打開了市場、走出了國門,深受國內(nèi)外消費(fèi)者的歡迎和喜愛,成為中國重要的特色農(nóng)產(chǎn)品品牌。請您談?wù)?,小板栗何以成為了鄉(xiāng)村振興的致富果?
寬城的千年栗樹王
李林?。?/strong>隨著板栗產(chǎn)業(yè)的大發(fā)展,板栗制品的種類愈加豐富,銷售市場不斷擴(kuò)寬,板栗的歷史文化內(nèi)涵也被深挖和宣傳,寬城傳統(tǒng)板栗栽培系統(tǒng)及其附帶產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為山區(qū)農(nóng)民增收致富奔小康的支柱產(chǎn)業(yè),板栗變“金栗”,在鄉(xiāng)村振興建設(shè)中發(fā)揮著重要作用。
寬城通過“公司+合作社+基地+農(nóng)戶+科技”運(yùn)營模式與2萬個農(nóng)戶建立產(chǎn)購銷關(guān)系,實(shí)行全方位服務(wù)。依托寬城傳統(tǒng)板栗栽培系統(tǒng),建立起了可追溯、全程監(jiān)管的10萬畝有機(jī)認(rèn)證板栗基地和21萬畝的綠色板栗基地。板栗產(chǎn)業(yè)也是河北省果品出口創(chuàng)匯的拳頭產(chǎn)業(yè),針對國內(nèi)外市場的不同需求,寬城板栗產(chǎn)業(yè)優(yōu)化布局、精準(zhǔn)發(fā)力,實(shí)施銷售專供化,出口至美國、德國、加拿大、新加坡等28個國家和地區(qū)。
近年來,板栗深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速,作為寬城縣乃至全國最大的板栗加工企業(yè)——承德神栗食品股份有限公司的主要產(chǎn)品有7大系列60余種產(chǎn)品。在速凍行業(yè),板栗也開始嶄露頭角。每到端午節(jié)期間,市場上推出的速凍板栗肉棕,非常暢銷。
與此同時,寬城以科技支撐引領(lǐng)發(fā)展,建立中國工程院院士工作站以及板栗產(chǎn)業(yè)研究院、板栗產(chǎn)業(yè)科技園,開展聯(lián)合攻關(guān),取得了3項(xiàng)授權(quán)發(fā)明專利。此外,繼續(xù)推廣古已有之的樹下種植栗蘑、種植油葵、散養(yǎng)家禽、種植中藥材、種植糧食作物等技術(shù),實(shí)現(xiàn)了樹上增產(chǎn)、樹下增收、產(chǎn)業(yè)循環(huán)、生態(tài)富民,帶動全縣30多個板栗種植合作社和廣大栗農(nóng)增產(chǎn)增收。
寬城縣還將傳統(tǒng)板栗農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護(hù)與利用,納入全縣鄉(xiāng)村振興總體發(fā)展布局,在挖掘中保護(hù)、在傳承中利用,引導(dǎo)農(nóng)民從單純傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)向發(fā)展特色生態(tài)農(nóng)業(yè)和文化旅游產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型,讓農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護(hù)成果惠及百姓,使歷史悠久的傳統(tǒng)板栗栽培系統(tǒng)在新時代不斷結(jié)出豐收碩果。
申遺成功只是新起點(diǎn)!我們將堅持在發(fā)掘中保護(hù)、在利用中傳承,推動其創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展,全面提升遺產(chǎn)系統(tǒng)的保護(hù)、發(fā)展與能力建設(shè),扎實(shí)做好申遺“后半篇文章”,真正將寬城“小板栗”打造成國際“大品牌”,讓這份具有世界影響力的農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)煥發(fā)歷久彌新的光彩。
寬城板栗豐收季
記者:名不虛傳,河北寬城傳統(tǒng)板栗栽培系統(tǒng)無愧為寬城的一張歷史文化名片,更是各民族共有共享的中華農(nóng)耕文明的瑰寶。歷經(jīng)歲月變遷,寬城板栗農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)延續(xù)千年、造福桑梓,顆顆飽滿的板栗必將更加歷久彌香!
來源:《中國民族》雜志2023年第11期
受訪者:河北省寬城滿族自治縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局農(nóng)藝師郭春梅、李林俊
采訪者:本刊記者 劉雅 張紅彬
責(zé)編:王怡凡 王孺杰 流程制作:高寧(見習(xí))
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